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「鼎博代理」渭北农村的相风人

2020-01-09 08:14:04 阅读量:4590

「鼎博代理」渭北农村的相风人

鼎博代理,先从相风的说起。

相风的一词很难考,由于兴趣,我问过很多人,大多数人都很奇怪我问这个问题,疑惑着说,相风的,就是帮忙的嘛。

对于长久来生活在这语言环境的我来说,这说了,跟没说,差别不大,这个答案我也知道。

我只好将希望寄托在老人身上,因为我觉着,词语越土,上年龄的人知道其来历的可能性就越大。

上年龄的人说,这是老先人传下来的,都这么个叫法,相风的就是相风的,能有个球意思?

老人一个反问,跟我一样,也将回答这个难题的责任甩给了更老的人身上。更老的人我不好问,也不敢问,因为老人的老先人已经睡到黄土里去了。

还有聪明些的人经过思考,撇撇嘴眨眨眼,并不回答我的问题,倒反过来问我,你问了个怪!你先说说你为什么叫你这个名字?!

我想想觉着不好回答,但倒觉着他说的很有道理,并且提醒了我,这牵扯定义的问题,鸡为什么叫鸡,鹅为什么叫鹅,要回答,着实不是件易事。

我只好根据我自己的感受与理解,写出相风这两个字。

这两个字我是根据读音相出来的,当然,我是有我的道理的。

▲ 结婚时出现的相客,类似我们常说的媒人

相这个字的意思,比如相国,是帮助皇上管理国家的人,还可以叫丞相;再比如我们这里结婚时出现的相客,是联络男女双方的中间人,是结婚过程中各项事宜的推动者与管理员,也可以理解为,帮主家,一般来说是男方,管理结婚事宜的人。

相,就含有帮忙的意思,而且,一般来说,不谈报酬。

风,实话说,真的是我根据读音杜撰的,讲不出什么道理,只是感觉风这个字比较潇洒,自己附会上去的,可不必在意。

虽然我将相按照声音及我的理解附会到这个字上,但其实,相在这里真正的发音是二声扬,并不是普通话中的四声顿,我交待清楚,以免不伦不类。

那么,相风的,就是帮忙的人。

在农村,过红白喜事,主家首先要做的,就是请相风的。

一般是正式过事前一到两天——除了白事,白事要在埋人的当天下午,孝子们由乐队领着一溜带串,长者在前,幼者在后,排成队在堡子里转一圈,隔一段响一鞭炮,旁人也就知道这是请抬埋的,抬埋的也属于相风的——主家就要在村里招呼,先要找一个村里或者族里威望高的人,请来做红白喜事的总管——没有威望的是领不动人的——再由总管领着,给各家各户打招呼,到那天晚上都来,总管要给安排第二天的活路。

也有不用招呼的,要么关系要好,早早地就来;要么乡里乡亲,今天你帮他,明天我过事的时候他帮我,想到这里,自动来领活路的。

老先人多年传下来就是这么个做法,大家都觉着这是理所当然的事,没有人计较报酬,倒担心不给人帮忙,到时候轮到自己过事冷冷清清无人帮助,一是活路太多,靠自己肯定也是干不完的,二是,实在尴尬地无脸在村里过事。

当然了,主家款待大家一顿好饭是必不可少的。常常大家这一天都不做饭,全村人都去吃筵席,至少也要弄个肉片子夹馍,吃的满嘴流油。

▲ 农村葬礼中常出现的职业哭丧女 ©️ 华西都市报

相风的有男有女,男人负责重活,比如搭棚,盘炉子,端盘,烧水,箍墓,抬埋,响炮;女人负责洗菜,切菜,洗盘子洗碗。还有些老太太,就是负责坐到一块说说闲话。

各有分工,除重要事项外,不用总管安排,自觉朝各自岗位靠拢。

有人当一辈子相风的,家家过事就只管个烧水,也是有的。封一个官爵,叫水官,不论官大官小,也是管了一件紧要的事的。

有人响炮响习惯了,轮到给自己儿子结婚过事,看接媳妇车回来,也忙着慌慌张张赶到门口去响炮,直到婆娘喊骂,今天是给自己过事你倒忙个什么,才想起来自己是主家身份。

相风的就是帮忙的,但是,一旦是帮忙,不论报酬,主家就不能要求人家多干活,干好活,干多干少由相风的自己心里斟酌。

有的堡子风气较好,过事时人人都卖力干活,各负其责,害怕给主家出现纰漏,保证事情顺顺利利前进;有的堡子风气非常差,偷懒还算罢了,竟然有趁乱偷东西的人,实在是让外村人看热闹看笑话。

就有一个外堡子的厨子向总管抱怨说,你堡子的妇女干活实在是不出力,我说让切菜,人家竟然理直气壮地给我说,没刀!

没刀你倒当个球相风的!

所以有些风气较差的堡子过事,外堡子人尽量不愿参与。

尤其厨子,因为过事主要就过个吃。

你看,总管常常要扯着嗓子喊,搭棚的,拉绳的,还有几个胡盯的,相风的吃饭喽!

农村过红白喜事时,除了要在本村请相风的以外,主家自己,或者总管,还要帮忙请厨子。

过事主要过个吃,这是堡子人的共识,所以请厨子算是重中之重。

请不到好厨子,菜做的差,过毕事很长时间,婆娘们或者男人们在一块就要议论,谁谁谁家菜做的味道不行,事过得不红火。主家脸上就不好看。

▲ 陕西传统酒席中端饭场景 ©️ 铁血社区 楚麟 摄

好厨子不仅仅需要菜做的味道好,还要会管事。

一般来说,总管管前管后,管搭棚管盘炉子管端盘协调烧水安排箍墓请抬埋管响炮,但是厨子这一块,是全权交给厨子自己管的,技术性专业性太强,总管不会管也不敢管,万一厨子心里不欢喜朝菜里吐唾沫,那想想也不是个事。要是管出矛盾来,厨子临时撂挑子,那事就根本过不下去了。

所以,厨子在厨活这一方面,有极大的权利。

但也有经验不足的厨子,自己没有管过事,没有经过过事,害怕给主家捅出篓子,做的也是颤颤巍巍,几天也睡不着觉的事也有,临阵撂挑子的事也常见。

这些农村里的厨活,厨子们之间,称呼其为乡活,相对于自己平时个体饭店的经营。

请到了好厨子,第一件事,是要厨子开菜单。

开菜单也要有讲究,几凉几热,几荤几素,菜数几何,如何搭配,既要让主家省钱,还不能让主家失了脸面。

常常是厨子开个框架,主家参与一下意见进行修改,有的厨子某道菜做的出了名气,主要是红案,主家是必要点的,厨子也乐意做。

遇着好脾气或者不懂的主家,根本连管都不管,全权让厨子负责。

但是遇着强势的厨子,主家是一点儿意见都不好参与的,要不然厨子就要恼了,好不容易请来的厨子也就可能就跑了。

这不像城里,掌柜的,出钱的人,也可以叫做甲方的人,竟然拿不了厨子的事。

所以农村很多事,不能靠管理,要靠情义。

开完菜单,然后就是采买。

采买有厨子负责采买,但也有不信任厨子的主家自己亲自采买,谁都知道,采买,在哪里都是油水活,猫腻太多,水分太大。

但厨子采买有个好处,因为厨子能看来菜的好坏,能知道肉的行情,在采买的过程中,自然做菜的思路逐渐形成,对后事有利极了。

但是主家不信任也是没有办法的事,厨子们的评价是,人家能行。

能行就是逞能。

厨子说这话是有道理的,因为主家防了厨子,却不经意间,又跳进了卖菜的超市的陷阱。

附近有两家超市,零散卖东西并不是主业,挣不到钱,只是个营生,养活点营业员,创造一些就业机会,真正挣钱的,业务的主要方面,是红白喜事的大面积铺排。

▲ 陕西农村酒席实拍 © 华商论坛 归零的时钟 摄

有两家超市,那就会有竞争。

先是一家超市将附近所有厨子请到一块,给人人敬酒,一仰脖子杯子见底,意思是,凡是有活,能拿了事的时候,买菜就在咱这里买。农村人见不得别人抬举,厨子们也就很感动,就为这家跑事,我们叫孪事。

另一家见厨子这里的路线被断,做了思考,干脆不找厨子孪事,越过厨子,直接派人到主家谈事,后来,像警察局安排卧底一样,在附近的每个堡子都安排了眼线,谁家有人老了,会及时收到信息,立马派人前去。

就出现了,常常这个堡子老了个人,堡子还没有传开,超市已经知道,且已经派了人上门谈生意了。

当然了,提供信息是有报酬的,这个自不必说。

竞争就有了创新,先前一家要活,就得想新办法,就出现了人还没咽气,他派的人已经蹲守在村口,随时准备进村。

一旦听见响炮——一咽气是要响炮的,村里人就都知道了——迅速扑到事主屋里,二话不说,不管死的人是不是亲戚好友,甚至是不相干的人,都先在灵前咚咚磕两个响头,演的像的还干嚎两声,再将随手携带礼品送上桌子,再与主家或者总管谈下一步生意。

往往就会成功。

冬里天气在村口蹲守一夜的事件也就是在这种情况下产生的。

两家超市同时扑到事主门口,互不相让,开交一战的事情也是在这种情况下产生的。

这种事多了,农村人就说开了,这简直是挣钱不要脸么!

还有人添盐加醋,这是盼着人家人死呢!

还有人想不通,主家咋不打出去呢!?

谁知道,超市的生意却越做越好,甚至红红火火,挣了大钱。人又说了,要脸能咋,挣到钱才是正主意,谁爱说谁说去。

以至于这件事,竟然起到了移风易俗,改变农人思想意识的作用。

有钱能使鬼推磨,这话透着不假的味道。

但人们又说了,人家挣钱咱也不眼红,也不知道咱这脸能值几个钱,反正咱做不出这事。

在农村,很多事不能靠管理靠道理,要考虑情义考虑脸面,跟前面一样的道理。

厨子开好菜单,不论是自己采买还是主家采买,齐了活,厨子就要做自己的准备工作。

一般来说,厨子喜欢做红事,倒并不因为红事沾喜,而是因为,红事的活路比较轻。

白事的厨活,从正式开始的前一天晚上就要开始出席了,因为从前一天晚上开始,整个白事的仪式就算开始,就有上门吊孝的人们需要吃喝,主家也要为本村的相风的在这一天晚上提前开一席,鼓励相风的出力干活。

所以厨子们在这一天就得开始忙活,开始布置,开始安排相风的洗菜、择菜、切菜、切肉,做一些半成品,比如炸些肉放着、将鱼腌好,还比如考察相风的妇女是否可靠,肯卖力,因为前面说了,堡子与堡子之间是有风气的差别的。

所以,白事的厨活,工作量比起红事来,要多的多,厨子们不喜欢,嫌泼烦,他们更喜欢红事。

▲ 搭棚子,砌炉灶,架案板,露天厨房。© 网络

厨子安排好这些活,接下来就要在脑子里考虑如何上菜。

撇开菜的味道不说,厨子要考虑菜是否干净,上的是否快,节奏是否合理,不能让客人吃了一个菜等了半天第二道菜上不上来,又不能一股脑全摆满一个桌子。

先上凉菜还是先上热菜,凉菜热菜如何搭配向前,什么时候上下酒菜,什么时候上硬菜,又要估摸着客人的食量,什么时候上主食,这都是厨子要考虑的。

安排几个人端菜,安排几个人洗碗洗盘子,保证整个席面稳定地,有条不紊地流水向前,这也是厨子要考虑的。

还有,万一出现意外情况,比如来的客人比预估的要多,菜不够数的时候怎么处理,怎么灵活应变,这是经常出现的情况,也是厨子提前须想好的。

常常有相风的慌里慌张地喊厨子说,前面又来了将近两桌人,菜不够了咋办。

道行深的厨子毫不慌张,只说一句,你不管,我自有办法。

你不管这三个字透着多少的自信,也透着多深的道行。

菜做的好不好,味道合不合口味很重要,但是,管理这一摊子运作也是技能。

所以出现了前面叙述的,有的没有经验的厨子几天睡不着觉,或者临阵撂挑子的情况。

菜的味道不用说,从打下来的盘子的情况就能看出来。

有道行很深的厨子骄傲着谦虚地说,我不敢说我的菜好吃,但是我敢保证,打下来的盘子都是空的!

人们啊,你们自己去想吧!

所以往往过完事,一旦剩下了菜,看着好像厨子为主家省了钱,主家非但不会高兴,甚至会十分生气,这证明人们没有吃好,也就说明厨子水平不行,更会被大家议论,这事过得不红火!

这实在是丢脸面的事!

人一辈子能过几回事!?

前面说了,要请到好厨子,是一件十分重要的事!

过事就是过个吃嘛!

所以,厨子的地位,在乡活中是特别重要的。

▲ 那时候吃酒席坐的都是这种长条凳,能做2-3个人 © 网络

你看,红事的新人敬酒总要到后厨,专门找到厨子,有辈分按辈分叫,没辈分就叫声叔,恭恭敬敬地敬杯酒,还要给散了烟散了红包,厨子一旦要红手帕,主家绝对是不会拒绝的。

说到红手帕我要提一句,在我们这里,结婚是兴要向新郎官要红手帕的传统的,大概是因为在老早的时候,洞房花烛夜要用一块白手帕放到床上的,一见红,就证明新娘子是纯洁的黄花闺女,是大大的喜事。

后来这种习俗以索要红手帕的形式流传下来,所以要红手帕是图个吉利,主家也就有了脸面,是喜事,是好事,如果没人索要,倒是将主家晾起来,是没有脸面的事,但这也导致红手帕特别宝贵,轻易不会给人。

直到现在,虽然时代不同,按有些人的话说,现在的姑娘跟婆娘没有差别,但是要红手帕的习俗还是传了下来,可考,说得清,不像相风的这个词语,由我杜撰出来。

©️ 化龙巷论坛 杨加奇 王冰清 摄

当然,白事的时候厨子也更重要。

比如给老去的人献饭,必得厨子亲自端来,孝子接时,给厨子相风的人在旁边要叫,掏钱,这盘二十。孝子数钱端饭。等下一盘端上来,相风的照旧要喊,掏钱,这盘三十。

献饭的讲究各地不一,这是其中之一。

还比如给老人纸糊的保险柜,钱箱子,要开箱,必须到后厨请厨子到灵前来,用刀将箱子开个口子,算是完成,领一众孝子磕头答谢之礼,主家还要封红包表示感谢。

敬酒不用说,那肯定是不可免的了。

北方农村的席面与南方不同,凉菜热菜荤菜素菜,菜都上完以后,还要有主食。而北方的主食以面为主,所以主食就是蒸馍。

©️ 网络

蒸馍是席面的主食,也是筵席即将结束的标志。

一旦婆娘娃娃们喊吃馍了,或者你看见上红烧肉片子或者炒绿辣子,后面紧跟着肯定就是一盘盘整整齐齐摞起来的雪白的蒸馍,过去困难年代还有用苞谷面做的蒸馍,这当然是因粮食缺少的缘故,但是也是标志着席面即将结束的信号,大家夹个肉片子馍或者绿辣子馍算是一场筵席结束,厨子的主要活计也就算完成。

后面厨子就不再管事,给自家人或者总管一声招呼,扭屁股就可以走,由自家人或者相风的做最后的收拾。

厨子将刀,炒瓢,炒勺收拾停当,道声再,就可以先回家。

▲ 农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。©️ 网络

筵席结束的这一天,厨子与主家是不算账的,不结算工钱的,也不拿礼品的。

等事过去几天,主家专门要挑一时间,家里主事的人领着婆娘,亲自到厨子屋里来,给厨子道乏,男人之间抽烟喝茶,女人之间家长里短,或者别人家的家长里短。

按我们的讲究,礼品有毛巾,烟,酒,点心等,总之要凑够至少四样,或者六样,视关系亲疏及厨子活路轻重而定,但礼品数必须是双数,取好事成双之意。

说起毛巾有点奇怪,大概是因为厨子干活要擦汗的缘故,因为都是体力活嘛。

厨子们自己却说,嗨,谁知道呢,老先人传下来就是送毛巾,谁倒知道是个啥意思。

老先人真够我们琢磨一阵子的。

作者:孙启蒙

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